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            (9)上咖啡、茶。
            西餐中早、中、晚餐飲用咖啡的杯子各不一樣，通常情況下，分別使用大、中、小三種杯子，服務(wù)員可以在客人食用水果時將二套咖啡杯放到客人的水杯后面。分派咖啡的盤上應(yīng)當(dāng)墊上口布，并裝上糖鉗、牛奶盅、咖啡壺等用品，為客人斟好咖啡后，應(yīng)當(dāng)先將客人的水果盤與洗手盅收去，然后將咖啡輕移到客人面前。飲用綠茶、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶、黑茶或英國紅茶，則可以加少量的奶和糖，酒店標(biāo)牌制作公司制作的酒店服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的需要準(zhǔn)備相應(yīng)的調(diào)料。
             5.席間服務(wù)
             (1)添加飲品。
             添加酒水。客人酒杯中的酒少于1/3時，服務(wù)員要及時為客人斟酒；如酒瓶已空，需向客人展示，待主人確認(rèn)后方可將空瓶撤下。
             添加咖啡、茶。客人喝完咖啡或茶后，服務(wù)員要為客人重新添加，詢問客人是否要加奶和糖。
             添加冰水。客人水杯里的水少于1/3時，服務(wù)員要及時為客人添加冰水。
             (2)撤換餐用具。
             撤換骨碟。如果客人骨碟中的食物殘渣超過2/3時，應(yīng)及時更換。撤換前應(yīng)詢問客人的意見，待客人許可后再撤碟。撤換骨碟時，服務(wù)員應(yīng)左手托托盤，將干凈的骨碟整齊地疊放在一起，從客人右側(cè)撤下臟碟換上干凈骨碟，撤換過程中注意臟碟上的殘渣不要掉在地上，或污染盤中的干凈骨碟。
             撤換餐盤。每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜的餐盤撤換掉。

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