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             (3)上頭盤(pán)。
             頭盤(pán)也稱開(kāi)胃菜，有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，將冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)分別裝人盤(pán)中，并準(zhǔn)備好調(diào)味品和調(diào)味汁，檢查頭盤(pán)種類、數(shù)量無(wú)誤后，將頭盤(pán)送到客人餐桌，注意從客人右側(cè)上菜。
             (4)上湯。
             西餐中的湯有清湯和濃湯(奶油湯、蔬菜湯、冷清湯)等兩類四種，濃湯須盛放在熱盆內(nèi)，以保持湯的原汁原味。天氣炎熱時(shí)一般喝冷清湯，上湯前要將盛放冷清湯的專用杯進(jìn)行冰凍。上湯時(shí)，要墊著底盤(pán)，手握住底盤(pán)盤(pán)邊，手指不能沾到湯汁。
             （5）上副菜。
             西餐副菜主要包括各種淡、海水魚(yú)類，貝類及軟體動(dòng)物類，蛋類、面包類和酥盒類也都稱為副菜。酒店標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的酒店服務(wù)員應(yīng)按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人的右側(cè)上菜。
             （6）上主菜、配菜。
             西餐主菜主要包括肉、禽類菜肴，如牛肉、牛排和以雞、鴨、鵝為原料制成的菜肴，上主菜時(shí)還要送上相應(yīng)的調(diào)味汁。蔬菜類菜肴即為西餐的配菜，可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。
             （7）上甜品。
             西餐的甜品躉在主萊后食用的，包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。上冰淇淋時(shí)，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去；上燴水果時(shí)則應(yīng)為客人擺上菜匙；上熱點(diǎn)心時(shí)，要備中叉與點(diǎn)心匙。
              (8)上果盤(pán)。
             為客人送上果盤(pán)時(shí)，應(yīng)將果盤(pán)端送到客人的左側(cè)，讓客人自己挑選。若餐桌上沒(méi)有事先放置水果盤(pán)，服務(wù)員要為客人送上水果叉刀、洗手盅等用具。
 

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